Schnelles Kichererbsen-Curry mit Spinat

Dieses Gericht ist perfekt für stressige Tage: Es ist in 20 Minuten zubereitet, folgt dem schoensatt Teller-Prinzip und schmeckt ganz wunderbar.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht ca. 240g)
• 200g frischer Spinat
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose Kokosmilch
• 2 TL Currypaste (mild oder scharf)
• 200g Vollkornreis
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Zubereitung

1. Reis nach Packungsanweisung kochen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Öl anbraten.
3. Currypaste kurz mitbraten, dann Kokosmilch dazugeben.
4. Kichererbsen abspülen und zur Sauce geben. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Spinat in Portionen zusammenfallen lassen und unterrühren.
6. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Dazu passt ein Klecks Joghurt (pflanzlich) und frischer Koriander. Guten Appetit!